Zuppa di fieno

Il fieno appena tagliato viene preso ogni estate dal Alpe di Siusi (2300m), dove nessun fertilizzante vien utilizzato.
Per prima cosa bisogna mettere il fieno con acqua o brodo in infusione, portate a ebollizione. Successivamente lasciatelo riposare per circa 20 minuti.
Nel frattempo, soffriggete in un po’ di burro: cipolla, aglio, sedano e carote. Appena il soffritto sarà pronto cospargete della farina. Dopodiché aggiungete l´infuso filtrato di fieno al soffritto e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Assaggiate, insaporite e mixate il tutto.